Recept uit "Comfort food met groente": cashewcurry met wortelrijst

In dit artikel:

In aflevering 17 van de serie waarin Geertje en Mariëlle elk tien favoriete kookboeken uitlichten, staat een cashewcurry centraal uit het vegetarische kookboek "Comfort food met groente" van Welmoed Bezoen (uitgegeven door Nijgh en Van Ditmar, 2020). Het boek is een bron van inspiratie tijdens kookdips en bevat kleurrijke, kruidige gerechten die relatief eenvoudig te bereiden zijn, ondanks het gebruik van veel specerijen. Bezoen richt zich op smaakvolle vegetarische maaltijden, wat goed aansluit bij de wens van de schrijfster om minder vlees te eten. Naast de cashewcurry, die met zijn oranje uitstraling perfect past bij de Koningsdagweek, worden ook andere favorieten genoemd zoals paddenstoelenpie en kikkererwtenstoof in rokerige tomatensaus met feta. De curry is makkelijk aan te passen door losse rijst, geraspte wortel en geroosterde cashewnootjes apart te serveren, wat handig is voor minder avontuurlijke eters. Hiermee benadrukt het boek de combinatie van comfort, smaak en eenvoud in vegetarische keuken.