Recept tartelette met zuurkoolflan, gestoofde spitskool, koolrabi en mosterdsaus

In dit artikel:

In dit recept staat de zuurkoolflan centraal, een bijzonder gerecht dat met verschillende componenten wordt geserveerd. De flan wordt bereid met kookroom, zuurkoolsap en eieren, waarna het mengsel in een stoomoven wordt gaar gestoomd. Na afkoelen kan de flan in ronde vormen worden gestoken.

Voor de mosterdsaus wordt olie verhit met sjalot en venkel, waarna witte wijn en groentebouillon worden toegevoegd en ingekookt tot een geconcentreerde saus. Deze saus wordt vervolgens gezeefd en gemengd met verschillende smaken zoals Pernod en Zwolse mosterd.

Daarnaast worden aardappelschuitjes gemaakt door aardappelen te snijden en uit te hollowen, waarna ze worden gevuld met een mosterdpuree. Ook worden witlofstronkjes, haricots verts en gestoofde spitskool bereid om als bijgerechten te dienen. De kleurrijke presentatie van het gerecht wordt verder verrijkt met groenten zoals koolrabi en wortelballetjes.

Bij het serveren worden de flan en spitskool samengebracht op een tartelettebodem, overgoten met de mosterdsaus voor een verfijnde afwerking. Dit recept biedt een creatieve manier om met zuurkool te koken en kan als een elegant hoofdgerecht worden gepresenteerd.