Recept: Salade van tomaat en kikkererwten met manzanilla-olijven en peterselie

In dit artikel:

Een eenvoudige, zomerse salade bedoeld om buiten met vriendinnen te delen: fris, plantaardig en snel klaar. Het recept (4 porties) combineert manzanilla‑olijven, rijpe tomaten en kikkererwten, op smaak gebracht met ui, bladpeterselie, sherryazijn en olijfolie. Serveer met een bubbeltje of een alcoholvrij biertje voor een lichte buitenlunch of borrel.

Ingrediënten (voor 4 personen)
- 100 g manzanilla‑olijven, ontpit en fijngehakt
- 6 tomaten, in grove stukken
- 200 g gekookte kikkererwten
- 1 kleine witte ui, in dunne ringen
- 1 el grofgehakte bladpeterselie
- 1 el sherryazijn
- 3 el olijfolie
- zout en versgemalen zwarte peper

Bereiding
Meng alle ingrediënten in een kom, breng op smaak met sherryazijn, olijfolie, zout en peper en schep de salade op een schaal. Klaar om meteen te serveren.

Extra tips
- Variaties: voeg blokjes feta of avocado voor romigheid; wat komkommer voor extra crunch.
- Handig: maak de salade een paar uur van tevoren zodat de smaken kunnen intrekken; koel bewaren tot serveren.
- Geschikt voor veganisten en glutenvrij, eiwitten uit de kikkererwten maken het vullend.