Recept: Kniepertjes

In dit artikel:

Recept voor dunne, knapperige kniepertjes — ±20–25 rolletjes. Totale bereidingstijd: ~45 min + 1 uur rusten.

Smelt roomboter en laat lauwwarm worden. Klop de boter met 1 ei, basterdsuiker en zout luchtig. Voeg bloem toe tot een stevig, egaal beslag; verdun daarna druppelsgewijs met heet water tot het mengsel net van de lepel loopt. Laat het beslag minstens 1 uur op kamertemperatuur rusten (niet overslaan: dit zorgt voor gelijkmatig bakken en dunne wafeltjes).

Verwarm een wafelijzer goed en vet licht in met boter. Schep per wafel ongeveer 1 eetlepel beslag, sluit het ijzer en bak 30–60 seconden goudbruin. Haal de wafel er snel uit en rol hem direct strak om de steel van een houten pollepel; laat afkoelen tot hij hard is. Herhaal tot het beslag op is. Laat volledig afkoelen voordat je vult of bewaart. Ongevulde kniepertjes blijven dagenlang knapperig in een luchtdichte trommel; vul ze pas op het laatst, anders worden ze zacht.