Recept: Kleine bourbon-cola gehaktballen van Dries Roelvink

In dit artikel:

Dries’ vaste woensdagsnummertje: retro gehaktballetjes met een moderne cocktail‑twist en een cola‑bourbonglazuur. Recept voor circa 24 kleine balletjes; bereiding ongeveer 40 minuten.

Meng rundergehakt met peterselie, fijngesnipperde ui, gehaktkruiden, ketjap, ketchup, ei en paneermeel of verkruimeld beschuit tot het mengsel droog genoeg is om te vormen. Laat 15 minuten staan zodat het bindmiddel vocht opneemt. Vorm kleine, stevige (niet te compacte) balletjes; natte handen of een kleine ijsschep vergemakkelijkt dat. Bak ze rondom bruin in hete olie.

Maak intussen de saus door cola met bourbon, sojasaus, ketchup, suiker, zwarte peper en appelazijn te laten inkoken tot een siroopachtige consistentie. Bind en glans de saus met een beetje aangeroerde maïzena. Schep de gebakken balletjes door de warme saus zodat ze mooi glanzen. Serveer direct, bijvoorbeeld met prikkers; de zoet‑rokerige saus maakt ze een fijne borrelhap naast mousserende wijn.

Kleine tips: gebruik voldoende paneermeel/beschuit om overtollig vocht te voorkomen en voorkom te vast draaien van de balletjes voor een sappige textuur.