Recept: Kabeljauw gemarineerd in biet

In dit artikel:

Oof Verschuren presenteert een smakelijke traktatie in de serie Van Boven Thuis, waarin hij een eenvoudig maar opvallend gerecht bereidt met rauwe kabeljauw en bieten. Om de vis te pezen, raspt hij rauwe bieten en mengt deze met olijfolie, zout en peper. Vervolgens bereid hij een marinade van sinaasappelschil, suiker en zout, waarmee de vis wordt ingesmeerd.

De vis wordt verpakt in huishoudfolie en een nacht in de koelkast gemarineerd onder een zwaar gewicht om de smaken goed in te laten trekken. Na het marineren snijdt Verschuren de kabeljauw in dunne plakken, die besprenkeld worden met olijfolie voordat ze worden geserveerd. Dit gerecht wordt aangeraden met knapperig roggebrood en duindoornjam voor een extra smaakdimensie. De combinatie van de knalroze biet en de verse vis zorgt voor een kleurrijk en aantrekkelijk gerecht.