Recept: deze pompoenlasagne wil je nu maken!

In dit artikel:

Aangekondigd als stevig, energierijk comfortfood: een lasagne van flespompoen uit het kookboek Groentebijbel, recept van Welmoed Bezoen (fotografie Anker van Warmerdam, uitgeverij Carrera Culinair). Het recept past bij het verhaal waarmee het artikel opent — afgelopen zomer kreeg de kat van de schrijfster vier kittens en er was behoefte aan krachtvoer — en is bedoeld voor vier personen.

Belangrijkste ingrediënten (voor 4): 750 g flespompoen (geschild, zonder pitten), 70 g boter, 50 g bloem, 500 ml melk, 90 g Parmezaanse kaas (geraspt), snufje nootmuskaat, 150 g gerookte mozzarella of scamorza (dun gesneden), zout en peper.

Werkwijze in het kort:
- Kook de pompoen in ruim, gezouten kokend water in circa 20 minuten beetgaar en laat uitlekken.
- Maak een bechamelsaus: smelt boter, roer er bloem door en voeg geleidelijk de melk toe zodat een gladde saus ontstaat. Haal van het vuur en roer er ongeveer 75 g Parmezaan en nootmuskaat doorheen.
- Snijd de pompoen in dunne plakjes. Leg in een ovenschaal afwisselend een laag pompoen, plakjes gerookte kaas en wat bechamel; bestrooi elke laag met zout en peper. Eindig met de resterende bechamel en Parmezaan.
- Bak in een voorverwarmde oven op 180 °C circa 35 minuten tot de bovenkant goudbruin. Serveer heet.

Korte tip: andere stevige groenten zoals knolselderij of biet zijn goede vervangers, maar kook deze van tevoren ook gaar.