Recept avocado panna cotta met oosterse room

In dit artikel:

Dit recept beschrijft de bereiding van een verfijnde avocado panna cotta met een oosterse room, ideaal voor een chique dessert. Voor de oosterse room worden sjalot, rode peper, sereh en gember kort gefruit en vervolgens 20 minuten met room gekookt. Na het zeven van de saus kan deze met zout en limoensap op smaak worden gebracht. De panna cotta zelf bestaat uit gelatine, die in verwarmde room wordt opgelost en daarna met gepureerde avocado wordt gemengd. Dit mengsel wordt in coupes gegoten en moet minstens vier uur opstijven in de koelkast.

Daarnaast wordt er aromatische groente bereid met een infusie van ole en specerijen, waarna knolselderij, winterpeen en courgette worden gebakken. De limoenbladcrème, die van sojamelk en limoenbladolie is gemaakt, dient als frisse dressing. Voor de presentatie worden diverse groente, zoals koolrabi in blokjes en rondjes, blanched en gekoeld, geserveerd met de panna cotta, aromatische groente, aspergesla en limoenbladcrème. De limoenbladolie kan eenvoudig thuis worden gemaakt door limoenblaadjes te laten trekken in neutrale olie. Dit gerecht biedt een perfecte combinatie van smaken en texturen, ideaal voor liefhebbers van innovatieve desserts.