Recept: Auberginestoof

In dit artikel:

Yvette van Boven presenteert in haar programma Bij Van Boven Thuis een eenvoudig en smakelijk recept voor auberginestoof. Dit gerecht is ideaal voor drukke werkdagen en kan meerdere keren worden gegeten. De bereiding begint met het in olijfolie goudbruin bakken van aubergineblokjes, die vervolgens apart worden gezet. In dezelfde pan worden ui en knoflook aangefruit, waarna tomatenpuree, gedroogde kruiden zoals munt en dille, en specerijen als komijn en kaneel worden toegevoegd.

Daarna worden tomatenblokjes, rozijnen en walnoten erdoor geroerd, gevolgd door de aubergine. Het geheel laat men 20 minuten sudderen zodat de smaken goed mengen. Voor extra smaak worden zout, peper en eventueel chilipeper toegevoegd, evenals een beetje citroensap of rode wijnazijn voor frisheid. Tot slot kan het gerecht worden gegarneerd met verse peterselie of dille en geserveerd met een schijfje citroen. Dit makkelijk te maken stoofgerecht is een smakelijke toevoeging aan elke maaltijd.