Panzo of Bomba: waar in Groningen eet je de lekkerste Italiaanse sandwich?

In dit artikel:

Groningen zit de laatste tijd vol met nieuwe Italiaanse daghoreca, en twee opvallende adressen zijn Panzo en Bomba, waar beide de Florentijnse schiacciata serveren: dun, krokant brood met luxe beleg. De schrijver proefde bij beide zaken een vrijwel identiek broodje met mortadella, stracciatella, pistachepesto en pistache, om te kijken hoe de stad het er vanaf brengt in deze nieuwe trend.

Panzo, geopend in april 2025, en Bomba, geopend in april 2026, verschillen vooral in brood en sfeer. Panzo maakt indruk met een strakker, luchtiger en knapperiger brood na een deegproces van zo’n dertig uur. Bomba’s versie is iets dikker, vettiger en taaier, wat het meer een stevige snack maakt. Beide broodjes zijn lekker belegd, al is de pesto bij Bomba wat zoeter en bij Panzo juist zouter.

Panzo richt zich volledig op broodjes, terwijl Bomba meer Italiaanse variatie biedt, zoals pizza, arancini en zoet gebak. Vooral de sfogliatelle valt positief op, al is de combinatie met een zwaar broodje nogal machtig. De conclusie: wie vooral komt voor verfijnde schiacciata, zit waarschijnlijk beter bij Panzo; wie meer keuze wil en geen bezwaar heeft tegen een zwaardere hap, kan prima bij Bomba terecht.