'Pancake guy' Mark Wouters zorgt tijdens de WK Roeien voor bijna 1200 maaltijden per dag

In dit artikel:

Performancechef Mark Wouters verzorgt tijdens de wereldkampioenschappen roeien op de Bosbaan de maaltijden voor alle deelnemende landen. Samen met zeven collega’s bereidt hij dagelijks ongeveer 1.100 tot 1.200 maaltijden voor atleten en staf. De service loopt tussen 10.00 en 15.00 uur, waarbij iedere sporter een afzonderlijke portie krijgt. Zo blijven onder meer de juiste hoeveelheden rijst, kip en groenten en de kwaliteit van het eten behouden. Er zijn dagelijks minimaal drie maaltijdkeuzes, aangevuld met fruit, kwark en drinken.

Wouters staat vooral bekend om zijn pannenkoeken. Roeiers eten die graag voor een wedstrijd, omdat ze licht verteerbaar zijn en veel koolhydraten leveren. Tijdens de wereldbeker in Luzern bakte hij vijf dagen lang ongeveer duizend exemplaren per dag. Atleten eten ze bijvoorbeeld met stroop, jam of poedersuiker. Zijn werkdagen liepen daar op tot veertien uur, met een werkweek van 95 uur.

De kok werkt normaal voor meerdere Amsterdamse topsportprogramma’s en maakt gebruik van zorgvuldig geplande processen, voldoende personeel en meerdere ovens. Salades worden afgestemd op het hoofdgerecht: een oosterse variant bij rijst en een Italiaanse bij pasta.

Nederland investeert relatief veel in professionele sportvoeding. Volgens Wouters draagt die aanpak bij aan prestaties, zoals de acht Nederlandse roeimedaljes tijdens de Olympische Spelen van Parijs, waaronder vier gouden. Hij begint inmiddels aan zijn derde olympische cyclus en werkt toe naar Los Angeles 2028.