WK Snert- en Stamppotkoken in Groningen: „Help, ik ben mijn aardappel vergeten"
In dit artikel:
Keukentrolleys, kratten en stapels uien: op de 31e editie van het wereldkampioenschap snert stromen zo’n 25 deelnemers binnen, elk bewapend met pannen, messen en eigen ingrediënten. Initiatiefnemer en voorzitter Henk van der Velde (82) meldt dat alle plaatsen zijn bezet; juryvoorzitter Flang Cupido (63) loopt nog een laatste ronde langs de kookeilanden en let op geur, techniek en timing.
Er gelden strikte regels: groenten mogen niet voorgesneden zijn en alles moet ter plekke worden bereid; alleen de bouillon mag tevoren zijn getrokken vanwege de lange trektijd. Naast smaak wegen de jury ook materiaalgebruik, duurzaamheid, hygiëne en presentatie mee. Praktische valkuilen blijven terugkomen — van inductiepan die niet past tot vergeten aardappels — en oude anekdotes over kandidaten die per ongeluk een halve prei in de afvalbak gooiden doen de ronde.
De deelnemers vormen een bont gezelschap: van jonge hobbykoks tot doorgewinterde snertfanaten. Michel Rekers (49), tienvoudig wereldkampioen die zich inmiddels WK-ambassadeur noemt, observeert en adviseert. Hij won zowel de zilveren snertslaif als prijzen voor stamppot en benadrukt dat er geen vast recept voor succes bestaat; hij won met zowel een klassieke omasnert als met varianten met lamsschouder en Mediterrane groenten. Rekers heeft moeite met koken op inductie en geeft de voorkeur aan gas om hitte beter te regelen.
Internationale invalshoeken zijn aanwezig: de Italiaanse Paola Galletto (60) gebruikt Verona-knolselderij en Italiaans gerookt spek bij haar traditionele erwtensoep; Van der Velde wijst erop dat er in voorgaande jaren ook deelnemers uit Senegal, Duitsland, Oostenrijk en Frankrijk meededen. De leeftijdsrange loopt van een elfjarige deelnemer tot Anna Vollema (82), die voor de elfde keer stamppot bereidt. Voor velen is het evenement evenzeer een sociale bijeenkomst als een kookwedstrijd; Greetje Pieterman (71) zegt expliciet voor de gezelligheid mee te doen.
Er is ook ruimte voor moderne varianten: Margreet Endendijk (65) veroverde vorig jaar de zilveren snertslaif met een veganistische erwtensoep en keert terug met een plantaardige versie met een Indiase twist (rooktofu, koriander, chili-olie en miso-roggebrood). Anderen experimenteren met jalapeñopepers of onverwachte groenten als courgette en paprika.
Wie dit jaar met de zilveren opscheplepel naar huis gaat, blijft spannend: traditie en innovatie staan zij aan zij in deze landelijke viering van de Hollandse wintersoep.