Onderzoek BfR: risico's van schimmel (mycotoxinen) in voedsel vaak onderschat

In dit artikel:

Veel mensen onderschatten de gezondheidsrisico’s van schimmel in voedsel, waarschuwt het Duitse Bundesinstitut für Risikobewertung (BfR) op basis van een representatieve online-enquête onder duizend deelnemers. Slechts 53 procent wist dat mycotoxinen, de schadelijke stoffen die sommige schimmels produceren, hittebestendig zijn. Koken, bakken of opwarmen in de magnetron maakt besmet voedsel dus niet automatisch veilig.

Ook de mogelijke aanwezigheid van mycotoxinen in onder meer veganistische melkalternatieven en gedroogde kruidenmengsels is weinig bekend: slechts 11 procent herkende die producten als mogelijke bron. Het BfR raadt bovendien af om alleen het zichtbare beschimmelde deel weg te snijden, omdat schimmelsporen al dieper in voedsel kunnen zitten. Blootstelling kan maag-darmklachten veroorzaken en in ernstige gevallen leiden tot lever- of nierschade en kanker. Omdat consumenten beschimmeld voedsel vaak deels bewaren, pleit het instituut voor brede voorlichting via scholen, zorgverleners, consumentenorganisaties en digitale platforms.