NU+ | Broccoli of bloemkool uit 3D-printer moet mensen eetplezier teruggeven

In dit artikel:

Bij de zorginstelling Amarijn in Zeeland loopt sinds april een pilot waarbij 3D-geprint voedsel wordt ingezet voor mensen met kauw- en slikproblemen, zoals dysfagie. Deze patiënten krijgen normaal gesproken vaak gepureerd eten geserveerd, wat niet altijd smakelijk oogt en het eetplezier vermindert. Met 3D-geprinte voeding, geproduceerd door het voedselbedrijf Gastronology, probeert men dit te verbeteren. Groenten als broccoli, bloemkool en rode biet worden tot een puree verwerkt via een fijn filtersysteem zodat er geen risico is op stukjes die verslikken kunnen veroorzaken. Het voedsel voldoet aan de IDDSI-score 4, wat duidt op een zachte maar veilige structuur.

De geprinte maaltijden worden op grote schaal vervaardigd in een fabriek voor ongeveer vijfduizend mensen, daarna ingevroren, verpakt en naar zorginstellingen verstuurd. Amarijn levert het eten voorlopig nog niet volledig zelf en combineert de 3D-gerechten met zelfgemaakt voedsel. In oktober verwacht Gastronology ook 3D-geprinte kipfilet en drie nieuwe groenten te introduceren, wat de variatie aanzienlijk kan vergroten.

Hoewel een deel van de cliënten door dementie of andere aandoeningen niet verbaal kan reageren, blijkt uit observaties dat veel patiënten het eten waarderen en hun bord leeg eten. De pilot onderzoekt ook of het gebruik van dit kant-en-klare, ingevroren product tijd bespaart of juist extra inspanning vraagt in de zorgpraktijk. Met naar schatting 150.000 tot 600.000 Nederlanders die te maken hebben met slikproblemen, zou de technologie een veel bredere toepassing kunnen vinden dan de huidige groep van vijfduizend gebruikers via de fabriek. Zo biedt 3D-geprint voedsel een veelbelovende innovatie om het voedingsaanbod voor dysfagiepatiënten aantrekkelijker en omslachtiger te maken.