Nieuwe stap voor Amsterdamse horecafamilie Vooges met Bar Staal: 'Eerst leer je hun alles, nu vertellen zij dingen waarvan ik denk: dat heb ik er nooit ingestopt'
In dit artikel:
Tien dagen voor de opening van Bar Staal in de Schinkelbuurt werken leveranciers, timmerlieden en sollicitanten nog koortsachtig aan de inrichting. De nieuwe horecazaak, die op 1 juni de deuren opent, markeert een volgende fase voor de familie Vooges: tweelingzonen Tim en Daan (beiden 24) nemen steeds duidelijker het stokje over van hun ouders Rolf en Mischa.
Het Vooges-verhaal begon eind jaren negentig toen Rolf en Mischa elkaar leerden kennen in café De Reiger en in 1999 hun eerste zaak openden in de Utrechtsestraat. Die vestiging groeide uit tot een bekend adres en belandde zelfs in de Michelingids. De familie bouwde daarna een keten van strandpaviljoens en cafés in Zandvoort, Haarlem en Bloemendaal op onder de naam Vooges. Na de coronaperiode werden een aantal locaties verkocht; de focus verschoof naar Amsterdam, waarbij in 2023 Vooges aan ’t IJ opende.
Tim en Daan groeiden letterlijk op tussen servies en achter de bar. Beiden begonnen jong met klusjes in de zaken en omschrijven hun jeugd als typisch horecagerelateerd: “We waren echte horecakinderen,” zegt Tim. Hoewel hun ouders hen niet bewust als opvolgers hebben klaargestoomd, bracht de praktijk hen gaandeweg naar het ondernemerschap. Beide volgden een korte studie bedrijfskunde; Tim stopte vrij snel omdat hij wist dat horeca zijn voorkeur had, terwijl Daan aanvankelijk terugschrok na een onhandig incident, maar later toch definitief voor de vloer en de bar koos.
Binnen de familie ontwikkelde zich een natuurlijke taakverdeling: Tim profileert zich als het gezicht in de bediening, gericht op gastcontact en sfeer, Daan floreert achter de bar met cocktails en snelheid. Rolf en Mischa schuiven meer naar de achtergrond, maar blijven onmisbaar: Mischa regelt administratie, lonen en evenementen en begeleidt personeel; Rolf verzorgt leverancierscontacten, de keukenorganisatie en personeelsselectie. Zoals de familie zelf zegt: “We zeggen elkaar makkelijker de waarheid dan iemand van buiten.” Die openheid leidt soms tot wrijving, maar ook tot snelle, directe besluitvorming die in een familiebedrijf normaal is.
Bar Staal wijkt nadrukkelijk af van eerdere zaken: de naam laat de familienaam achterwege en de formule is breder en mediterraner georiënteerd. Overdag serveert men koffie en lunch (waarbij gerechten van de dinerkaart ook beschikbaar zijn), ’s avonds draait het om diner en borrels met dj’s. De visie is geen strak concept, maar een plek die moet leven in de buurt met aandacht voor shared dining en fijnere gerechten — een beweging waar Tim enthousiast aan bijdraagt, terwijl Rolf nostalgisch vasthoudt aan klassieke Vooges-gerechten zoals cheesecake en burgers.
De overdracht van het familiebedrijf verloopt stapsgewijs. Hoewel Tim en Daan de dagelijkse gang van zaken goed beheersen, vertrouwen ze nog op de ervaring van hun ouders bij het openen van een nieuwe locatie; dat proces hebben Rolf en Mischa in decennia opgebouwd, onder meer door elk seizoen paviljoens van de grond af op te zetten. De broers hebben naast de restaurants ook een ondernemende zijde met evenementen onder de naam No Entry en ambities om verder uit te breiden.
Kern van het Vooges-DNA blijft onveranderd: gasten een goede tijd bezorgen door aandacht voor ontvangst, tafelaankleding en service. De nieuwe generatie voegt daar moderne trends en andere menu-invloeden aan toe, terwijl de ouders de institutionele kennis en ervaring blijven inbrengen. Bar Staal symboliseert zo niet het einde, maar de volgende stap in een familiegeschiedenis die zich ontwikkelt van ouders naar kinderen, met behoud van dezelfde gastvrijheidskwaliteit.