Nieuw in Groningen: Souterrain 1634, een restaurant speciaal voor flexitariërs. 'Dit is er nog niet'

In dit artikel:

Henrice Dijks en Jarno Lucas openen begin februari een nieuw restaurant in Groningen: Souterrain 1634, in het souterrain van Hotel Corps de Garde. Het eetconcept is gericht op flexitariërs — gasten die vooral plantaardig willen eten maar af en toe vlees of vis nemen — en bouwt voort op een succesvolle pop-up die ze vorig jaar hielden.

Het menu bestaat uit zes kleine gerechten (drie voorgerechten en drie nagerechten), allemaal vegetarisch opgesteld zodat wie drie gerechten bestelt een volwaardige maaltijd heeft. Vlees en vis verschijnen juist als bijgerechten: denk sukade, varkenswang, zeeduivel en kabeljauw. De makers positioneren Souterrain 1634 bewust anders dan bestaande vegetarische opties in de stad: waar andere restaurants ook groenterijke schotels serveren, willen zij een duidelijk herkenbaar concept en een culinaire uitdaging maken van groentenbereidingen.

Henrice is bekend van restaurant Blumé en is mede-eigenaar van de hotels Corps de Garde en Halbert; Jarno is autodidact en werkte eerder onder meer bij Blumé en voorheen in restaurants in Groningen en Drenthe. Jarno levert volgens Henrice creatieve combinaties en eigen zuurdesembrood. De naam verwijst naar het pand uit 1634 en de locatie ademt historie: het souterrain heeft een intieme sfeer met kaarslicht, een smeedijzeren deur en een muur die deel uitmaakt van de oude stadsmuur. De ruimte lag moeilijk vanwege de ligging en de keuken elders in het gebouw, maar biedt volgens de chefs juist een sfeervolle beleving voor gasten.

Souterrain 1634 opent op 5 februari.