Nieuw in Groningen: Souterrain 1634, een restaurant speciaal voor flexitariërs. Chef Henrice: 'Dit is er nog niet'

In dit artikel:

Twee Groninger koks, Henrice Dijks en Jarno Lucas, openen begin februari restaurant Souterrain 1634 in het souterrain van Hotel Corps de Garde. Het eetadres richt zich expliciet op flexitariërs: gasten die vooral vegetarisch willen eten maar soms een stukje vlees of vis niet uitsluiten. Het idee ontstond na een succesvolle pop-up met hetzelfde concept.

Het vaste zes gangen-menu bestaat volledig uit vegetarische gerechten (drie voorgerechten en drie nagerechten) waarvan drie gerechten samen een volwaardige maaltijd vormen. Wie toch dierlijke eiwitten wil, kan die als bijgerechten bijbestellen — van sukade en varkenswang tot zeeduivel en kabeljauw — zodat koppels met verschillende eetvoorkeuren samen kunnen dineren. Volgens de chefs onderscheidt Souterrain 1634 zich door die duidelijke positionering; veel restaurants serveren wel vegetarische opties, maar weinig profileren zich zo expliciet richting de flexitariër.

Het souterrain, een historisch deel van het pand uit 1634, biedt een intieme, knusse sfeer met originele elementen als een smeedijzeren traliedeur en een onbewerkte muur van de oude stadsmuur. Henrice, bekend van Blumé en mede-eigenaar van de hotels Corps de Garde en Halbert, en de zelfopgeleide Jarno vullen elkaar culinair aan. De deur gaat open op 5 februari.