Nederlanders kiezen voor 'bistronomie' in plaats van fine dining, restaurantomzet groeit
In dit artikel:
Gault&Millau-directeur Godfried van der Lugt signaleert dat haute cuisine in Nederland steeds vaker vereenvoudigt en toegankelijker wordt: verrassingsmenu’s van zeven gangen maken plaats voor à la carte-eten en bistronomie, waarbij gasten zelf bepalen of ze één of twee gangen nemen met een glas wijn. Deze ontwikkeling hangt samen met veranderende klantwensen — meer controle, minder tijdsafstand en kostenbewustzijn — en met demografische verschuivingen: jonge eters willen niet altijd een hele avond binden aan één restaurant.
In 2025 gaven Nederlanders weer meer uit aan buitenshuis eten en drinken: volgens het FoodService Instituut Nederland ging het om 23 miljard euro, een omzetstijging van 3,9 procent en terug op pre-pandemisch niveau. Dat biedt kansen voor restaurants, maar de sector kampt ook met tegenwind zoals hogere kosten, personeelstekorten en sluitingen door faillissementen of ziekte.
Praktijkvoorbeeld: het met een Michelinster bekroonde restaurant De Woage in Gramsbergen veranderde het concept naar Restobar de Woage. Mede-eigenaar Corine Kleine legt uit dat ze vooral meer reuring en continuïteit wilden: langere openingstijden, koffie, lunch, borrel en losse hoofdgerechten. Zo trekt de zaak meer lokale gasten en een jonger publiek, iets wat voor kleine steden belangrijker is dan voor grote steden waar fine dining makkelijker bezoekers aantrekt.
De jaarlijkse Gault&Millau-lijst bevat dit jaar ruim 900 restaurants. Hoewel veel zaken verdwijnen van de lijst door diverse oorzaken, melden zich ook veel nieuwkomers — en opvallend genoeg met hoge scores meteen bij binnenkomst (rond 14–15 punten). De hoogstgenoteerde nieuwkomer is restaurant GEM in Gemert van chef Soenil Bahadoer, die eerder De Lindehof runde. Brut172 in Reijmerstok is de grootste stijger en scoort nu 19 punten; chef Hans van Wolde werd gekozen tot Chef van het Jaar.
Kort samengevat: Nederlandse toprestaurants passen zich aan veranderende vraag aan door eenvoudiger, toegankelijker en flexibeler te koken zonder kwaliteitsverlies. Tegelijkertijd blijft de sector kwetsbaar door economische druk en personeelsproblemen, maar er zijn ook veel veelbelovende nieuwe initiatieven en sterke prestaties zichtbaar op de Gault&Millau-lijst.