Mooi om te zien, makkelijk in het gebruik - geen wonder dat opgeklopte boter een hit is

In dit artikel:

Opgeklopte boter, een luchtige en romige boter bereid met karnemelk, wint sinds 2021 aan populariteit, mede dankzij het Kopenhagense restaurant Atelier September dat het als culinair herkenningspunt op de kaart zette. Eenvoudig te maken door roomboter op kamertemperatuur met een scheutje karnemelk ongeveer vijf minuten op te kloppen, levert deze boter een subtiel frisse smaak en een aantrekkelijke, schuimige textuur op. Oud-chef Bernardo Costantino van Atelier September benadrukt het esthetische aspect, waarbij de hoge pieken doen denken aan slagroom, en het praktische gemak bij het serveren.

De trend verspreidt zich wereldwijd en inspireert diverse variaties: toevoegingen als bieslookolie, miso of honing veranderen smaak en kleur, terwijl de Britse influencer Laura Jackson haar versie met radijsplakjes presenteert als een eetbaar bloemstuk. Ook in Amsterdam leeft de trend op, bijvoorbeeld bij het Zweeds-Indonesische Kafé Kontrast, waar eigenaar Ellinor Strinnholm een variant van beurre noisette serveert bij een Scandinavisch lunchgerecht, geworteld in haar persoonlijke familiegeschiedenis.

Hoewel kwaliteitsboter van producenten als Maison Bordier en De Sophiahoeve als optimaal geldt, bestaat er onder boterliefhebbers discussie over het opkloppen, wat door sommigen als ongebruikelijk wordt beschouwd. Desondanks blijft opgeklopte boter een innovatieve en veelzijdige toevoeging aan moderne keukens en culinaire presentaties.