Michelin stopt met groene ster voor duurzame restaurants: 'Verbazingwekkend'

In dit artikel:

Michelin stopt met de zogenoemde groene ster, die het Franse bandenbedrijf zes jaar geleden invoerde om restaurants te belonen die naast culinaire kwaliteit ook sterk inzetten op duurzaamheid en lokaal, seizoensgebonden producten. De beslissing komt onverwacht voor chef Daniël Schutte van restaurant Het Seminar in Zenderen (tussen Almelo en Hengelo), die de onderscheiding zag als waardering voor hun werkwijze en als hulpmiddel voor vindbaarheid: zijn keuken werkt met regionale, onbespoten groenten, eigen forellen, varkens, koeien en kwartels, en zelfgemaakte kaas. Schutte merkt dat gasten steeds vaker vegetarisch kiezen en dat belangstelling voor duurzaam eten juist toeneemt; hij verwacht dan ook dat deze culinaire stroming zal doorgroeien, met of zonder groene ster.

Tegelijk met het schrappen van de ster lanceert Michelin het platform Mindful Voices, dat verhalen van vernieuwende ondernemers in gastronomie, hospitality en wijn wil delen. Volgens het bedrijf verdwijnt duurzaamheid niet van de radar, maar wordt het geïntegreerd in een bredere beoordelingswijze binnen de gids. Voor chefs zoals Schutte betekent het verlies van de expliciete erkenning wel een gemis in zichtbaarheid, maar niet noodzakelijk een terugslag voor de duurzame beweging: netwerken als Dutch Cuisine groeien snel en trekken meer aandacht voor lokaal en seizoensgebonden koken.

Kortom: Michelin verschuift de manier waarop het duurzaamheid zichtbaar maakt — van een aparte onderscheiding naar een geïntegreerde aanpak en een nieuw verhalenplatform — terwijl betrokken restaurateurs wijzen op blijvende, soms zelfs toenemende, publieke en professionele belangstelling voor duurzame gastronomie.