Met het sluiten van Spectrum verliest Amsterdam twee Michelinsterren: 'Ze hadden een belangrijke functie in de stad'

In dit artikel:

Restaurant Spectrum in het Waldorf Astoria aan de Herengracht in Amsterdam sluit na meer dan tien jaar zijn deuren. Chef-kok Sidney Schutte en het hotel maakten de beslissing woensdag gezamenlijk bekend via Instagram; eind mei ontvangt Spectrum zijn laatste gasten. Met de sluiting verliest Amsterdam een tweesterrenzaak en daarmee twee Michelinsterren.

Spectrum begon onder Schutte in 2014 als Librije’s Zusje en kreeg in 2019 de naam Spectrum. Criticus en voormalig Parool-schrijver Gilles van der Loo typeert het restaurant als een klassiek, technisch Frans geschoeide Michelinzaak die in zijn niche tot de besten van de stad behoorde. Hij prijst vooral het indrukwekkende vegetarische menu en de ontspannen, attente bediening — elementen die het restaurant onderscheidden, ook al lagen de prijzen aan de hoge kant.

Er is geen concrete bedrijfs- of financiële reden genoemd voor de sluiting; in een interview met horecablad Entree Magazine zei Schutte: “Na twaalf onvergetelijke jaren voelde dit als het juiste moment voor reflectie, en samen hebben we besloten dit fantastische hoofdstuk af te sluiten.” Van der Loo vermoedt dat Schutte toe kan zijn aan een nieuw avontuur en benadrukt dat het vertrek van Spectrum een duidelijk gemis zal zijn voor Amsterdams culinaire uitstraling en voor het optillen van kwaliteit binnen de lokale horeca.

Ter context: Amsterdam heeft enkele andere tweesterrenrestaurants (zoals Restaurant 212 en Flore), maar volgens kenners was Spectrum belangrijk vanwege zijn technische niveau, internationale uitstraling en invloed op collega-restaurants.