Met granaatappelextract kun je de houdbaarheid van bier aanzienlijk verlengen, blijkt uit nieuw onderzoek

In dit artikel:

Tuur Mertens, industrieel ingenieur in de voedingswetenschappen, ontdekte tijdens zijn doctoraat dat granaatappelextract de smaakstabiliteit en houdbaarheid van bier aanzienlijk kan verlengen. In gesprekken op Radio 1 en via proefopstellingen vond hij dat oxidatie — vergelijkbaar met het bruin worden van een appel — de belangrijke oorzaak is van verouderingssmaken zoals nat karton en zoetigheid, en dat ijzer in het brouwproces dat zuurstofgedreven verval versnelt.

Na proeven met verschillende natuurlijke ingrediënten bleken polyfenolen uit granaatappel het meest effectief. Die antioxidanten binden ijzer, vormen grotere deeltjes die tijdens het brouwen uit de vloeistof gefilterd kunnen worden, en remmen zo de oxidatiereacties. Volgens Mertens zijn de doseringen klein genoeg om de smaak van het bier niet te veranderen; in smaakpanels scoorde verouderd bier met granaatappelextract soms even goed als vers gebotteld bier. Zijn werk leverde hem een plek in de halve finale van de PhD Cup op.

Praktisch betekent dit dat bieren enkele weken tot maanden langer houdbaar kunnen blijven, afhankelijk van stijl en bewaartemperatuur — een voordeel voor export en schaprijping. Brouwers tonen al grote interesse; de methode biedt een natuurlijke, functionele aanvulling op bestaande strategieën tegen bederf zonder merkbare smaakimpact.