Meerdere Vlaamse ministers ziek na gezamenlijke maaltijd: hoe ontstaat voedselvergiftiging en hoe vermijd je het?

In dit artikel:

Afgelopen maandag raakten meerdere Vlaamse ministers tijdens de ministerraad ziek na het eten van kortgebakken tonijn met venkel. De vis werd al snel als verdachte aangewezen, maar voedingsveiligheidsexpert Mieke Uyttendaele (UGent) waarschuwt dat ook andere gangbare oorzaken mogelijk zijn: plantaardige ingrediënten kunnen via irrigatiewater, bodem of menselijke handelingen besmet raken.

Tonijn is gevoelig omdat bij onvoldoende koeling histamine kan ontstaan (scombroid-intoxicatie), waardoor klachten zoals misselijkheid, diarree en braken snel na consumptie optreden. Dat snelle begin wijst vaak op een voedselintoxicatie — de schadelijke stof zat al in het voedsel — terwijl een klassieke voedselinfectie (zoals salmonella) doorgaans later begint en vaker koorts geeft omdat bacteriën zich eerst in het lichaam vermenigvuldigen. Belangrijk om te weten is dat hitte gevormde toxines, zoals histamine, door koken niet altijd verdwijnen.

België scoort goed op voedselveiligheid dankzij strenge controles en rapportage, maar risico’s blijven bestaan. Thuis vallen de meeste fouten te vermijden: strikt de koudeketen respecteren, voedsel snel en goed koelen, kruisbesmetting voorkomen en goede hygiëne hanteren. Zorgvuldige melding en analyse van incidenten helpt bovendien toekomstige gevallen te voorkomen.