Meer lokaal eten in restaurants? Dit lijkt hét moment om dat te doen
In dit artikel:
De stichting Economische Samenwerking Noord-Nederland (ESNN) zet in op meer streekproducten in de Groningse horeca door restaurants direct te koppelen aan lokale boeren. In 2025 voerden ze een proefproject uit — zes horecabedrijven werden aan zes boeren verbonden — en de organisatie wil het initiatief, De Groene Keuze, uitbreiden met steun van provincie en gemeente.
Praktijkvoorbeeld is The Market Hotel / café-restaurant Willem Albert op de Grote Markt in Groningen. Chef Cor Alders stelt een "Grunns Genieten"-menu samen met ingrediënten van om de hoek: aardappels uit Spijk, rundvlees van blaarkoppen uit Eelderwolde en lokale appels. Alders werkt nauw samen met aardappelboer Menko van Zwol en toont hoe creatief je met streekproducten kunt zijn, zelfs in desserts.
ESNN-voorlopers Joris van Berkel en Alvar Besemer benadrukken de voordelen van korte ketens: boeren behouden een groter deel van de opbrengst, producten bewaren meer voedingswaarde door minder transport, er wordt minder brandstof verbruikt en kleinschalige landbouw krijgt betere kansen. Ook noemen ze regionale productie een bijdrage aan voedselzekerheid nu internationale leveringen kwetsbaar zijn.
Tegelijk stuiten ze op reële hindernissen. Koninklijke Horeca Nederland (KHN) signaleert een wisselend beeld: sommige ondernemingen kiezen bewust voor lokale producten en profileren dat, maar veel bedrijven vinden het door extra afstemming, opslagbehoefte, handwerk en smalle marges moeilijk om dat structureel vol te houden. Leveringszekerheid, betalingsvoorwaarden en oogstrisico’s spelen mee. Het gemak en de continuïteit van groothandels als Hanos en Bidfood houden veel afnemers bij zich. Aardappelboer Van Zwol merkt ook dat de vraag bij horeca is afgenomen sinds corona; personeelstekorten hebben impact gehad.
Om die kloof te verkleinen werkt ESNN samen met nieuwe regionale schakelbedrijven: snijfabriek Boer&Chef uit Drachten en bezorgservice Bie de Boer (waar Van Zwol bij betrokken is). Zij kunnen gesneden groenten, vlees, vis en brood uit Noord-Nederland leveren, al is levering meestal twee dagen na bestelling en liggen de kosten hoger dan bij de groothandel.
ESNN roept Groningse horeca op om het pragmatisch te proberen — bijvoorbeeld te beginnen met twee lokale producten op de kaart. Chef Alders ziet dat gasten streekproducten waarderen; zijn regionale asperges zijn populair. ESNN hoopt dat dergelijke samenwerkingsvormen en regionale logistieke initiatieven het schaalprobleem verzachten en meer restaurants helpen om structureel met lokale producten te werken.