Mathilde maakt zachte kaasjes: ze hoeven niet uit Frankrijk te komen, we hebben hier melk genoeg (premium)

In dit artikel:

Mathilde van Otterloo maakt 'Fransje' kaas in Nederland, geïnspireerd door zachte kazen uit Frankrijk. Met biologische melk van een zuivelboerderij in Kockengen produceert ze duurzame kaas volgens Franse methoden. Na een spoedcursus in de Pyreneeën maakt ze nu koemelkkaas zonder coating, waarbij schimmels een rol spelen. Mathilde streeft naar smaak en duurzaamheid door de boer fair te betalen. Na Fransje werkt ze aan nieuwe kaasvarianten, zoals 'Rooie Neel'. Haar kaasproductie vereist vijf dagen voor Fransje en zes weken voor Rooie Neel, met een productie van zeshonderd kaasjes per week. Mathilde beweert dat Nederlandse kaas duurder is dan Franse vanwege hogere arbeids- en grondkosten, maar de lokale aard en smaak zorgen voor voldoende vraag. Mathilde moedigt anderen aan om ook 'Franse kaasjes' in Nederland te produceren.