Maison Colette in Westerlo opgenomen in exclusieve club van 200 sterrenrestaurants: "Heel fier met zo'n jong team"

In dit artikel:

Maison Colette, het restaurant van chef Thijs Vervloet in Westerlo, is tijdens de jaarlijkse bijeenkomst van Les grandes tables du monde in Athene officieel opgenomen in die exclusieve internationale kringen van toprestaurants. De club telt nu 205 restaurants in 28 landen, telkens met twee of drie Michelinsterren; met de opname van Maison Colette stijgt het Belgische contingent naar achttien leden (onder anderen The Jane, Zilte en Nuance).

Vervloet legt uit dat toelating gebeurt op aanraden van bestaande leden (Maison Colette werd voorgedragen door de chefs van Bozar en Air du Temps), en na het indienen van een dossier en een anonieme inspectie. Begin dit jaar werden ze uitgenodigd het dossier in te sturen en in juni kregen ze te horen dat ze waren toegelaten.

Culinair profileert Maison Colette zich nadrukkelijk met Belgische producten: verschillende bereidingen van Belgisch kalfsvlees en Europees rund staan centraal, terwijl buitenlandse trends zoals Japanse ingrediënten bewust worden gemeden. Vervloet begon het project in 2016 samen met zijn vrouw in het huis van zijn grootmoeder Colette, werkte daarna enige tijd in Averbode en vestigde zich recent opnieuw in Westerlo, in een gerenoveerde dokterswoning. Hij benadrukt trots op het snelle parcours en de internationale uitstraling die dit voor zijn gemeente betekent.

De opname in Les grandes tables du monde biedt ook netwerkkansen: het evenement in Athene is een platform om kennis te maken met sponsors en collega-restaurants, wat nieuwe samenwerkingen en ontwikkelingen kan opleveren.