Kool een stoffige groente? Niet meer

In dit artikel:

Kool, al decennialang een vertrouwd maar ietwat stoffig element van de Nederlandse keuken, krijgt een culinair en culturele make-over. Vroege signalen dit jaar — meer zoekopdrachten op Pinterest en een benoeming door The New York Times tot ‘groente van 2026’ — laten zien dat kraf, savooiekool, boerenkool en bloemkool opnieuw in zwang raken.

In Nederlandse restaurants vertaalt die trend zich in nieuwe bereidingen: restaurant Choux in Amsterdam serveerde deze winter een hartige pithivier met savooikool en zet restanten gefermenteerd om in een schuimige saus op het lentemenu; Kamer combineert aardappelsoep met knapperige palmkool; De Nieuwe Winkel in Nijmegen experimenteerde met lichtgerookte bloemkoolstronk. Chef Dirk Groeneveld wijst op kools veelzijdigheid: smaken verschillen per soort, en de groente leent zich voor grillen, fermenteren, inkoken of drogen tot umamirijke poeders.

De herwaardering beperkt zich niet tot keukens: Burberry gebruikte kool in campagnebeelden, de Bijenkorf verkoopt servies dat aan koolbladeren doet denken, en kunstenaars werken met boerenkool als decoratie. Tegelijker­tijd leverde een uitzonderlijk groeijaar in Nederland een aanbodoverschot op; boer Tycho Staat in Almere oogstte afgelopen winter honderden extra tonnen witte kool. Kool blijft gemakkelijk te telen en betaalbaar — factoren die, samen met creatief gebruik door chefs en media-aandacht, de heropleving verklaren.