Koekenbakkers aan het werk in nostalgisch Gouda

In dit artikel:

Achter het ogenschijnlijke winkelgevel aan de Markt 69 in Gouda schuilt een kleinschalige, voor publiek opengestelde siroopwafelfabriek die siroopwafels bakt volgens een geheim familierecept uit 1810. Oorspronkelijk begon Pieter Willem Kamphuijsen, afkomstig uit het Gulikerland, het recept; de familie produceerde tot in de jaren zeventig aan de Goudse Peperstraat. Het recept verhuisde later via banketbakkerij Verweij naar het huidige adres, waar banketbakker Jan Anker acht jaar geleden de fabriek met een publiekspad opende.

Bezoekers krijgen bij binnenkomst een haarnetje, zien een korte film over de geschiedenis en wandelen vervolgens tussen machines en medewerkers door de productieruimte. De echte siroopwafel verschilt duidelijk van de bekende stroopwafel: hij bestaat uit twee krokante koekjes—meer verwant aan kniepertjes—met een vloeibaardere siroopvulling en een uitgesproken karamelsmaak. Het recept zelf blijft strikt geheim; wel zichtbaar zijn de grote mengkom, de ronde ovens die deegbolletjes platdrukken en de lijn waar twee aan twee wafels worden gevuld, op elkaar geplakt, langzaam laten afkoelen en gecontroleerd.

Het is een serieuze productie: de machines rollen ongeveer 1.800 wafels per uur, maar alleen tijdens de bezoekuren (meestal van tien tot vier, zes dagen per week). De deeg- en siroopbereiding gebeurt een dag van tevoren; als de machines stoppen volgt intensief schoonmaakwerk omdat siroop kleeft. Hoewel het proces grotendeels geautomatiseerd is, lopen medewerkers in witte jassen rond om alles te bewaken. Aan het eind van de rondleiding krijg je een kraakverse wafel uitgereikt—recht van het rek, vaak met hulp van een robotarm.

Voor families en toeristen zijn er ook interactieve elementen: een hamsterrad om te voelen hoeveel arbeid deeg kost, potten met verschillende siropsmaken (sinaasappel, zout, chocolade, gember) om zelf te proeven, en een kleine zolderexpositie met oude blikjes en een kluis als knipoog naar het bewaarde recept. De fabriek combineert ambachtelijke historie met moderne productie en een toegankelijke belevingstoer voor bezoekers van Gouda.