Jongeren omarmen de Chinese levensstijl, en dus ook hand-pulled noodles

In dit artikel:

In Amsterdam laat Yellow River Lanzhou Handpulled Noodles zien hoe handgetrokken noedels razendsnel aan populariteit winnen in Nederland. In de open keuken trekt een ervaren Chinese chef, die volgens mede-eigenaar Imran Khalid al dertig jaar dit vak beheerst, het deeg steeds verder uit tot dunne noedels. Khalid en zijn vrouw Yumei Ma openden hun eerste vestiging in Rotterdam in 2019 en breidden in 2024 uit naar Amsterdam.

Het best verkochte gerecht is de Lanzhou beef noodle soup, een gerecht uit de West-Chinese stad Lanzhou met smaken als steranijs, gember en kaneel. Die soep komt uit de keuken van de Hui, een islamitische minderheid uit China, en wordt buiten China steeds bekender doordat die gemeenschap zich internationaal verspreidt.

Volgens Khalid staan er in Nederland steeds meer zaken die handgetrokken noedels serveren, met onder meer Xi’an Delicious Foods en de keten Jinweide als concurrenten in Amsterdam. Yellow River onderscheidt zich doordat de chefs daadwerkelijk uit Lanzhou komen en omdat klanten in de open keuken het ambacht kunnen zien, iets dat ook goed aanslaat op sociale media. De opkomst past in een bredere trend waarin authentieke Chinese eet- en leefcultuur terrein wint, terwijl het klassieke Chinees-Indische restaurant juist verdwijnt.