Productie Parmezaanse kaas in gevaar: Italië bezorgd om koeien door extreme hitte

In dit artikel:

De oplopende hittegolven in Italië treffen niet alleen mensen, maar zetten ook de productie van Parmigiano Reggiano onder druk. Volgens voorzitter Nicola Bertinelli van het kaasconsortium zorgt extreme warmte ervoor dat koeien minder eten, meer gaan liggen en tot 10 procent minder melk produceren bij temperaturen boven de 40 graden. Die melk is cruciaal, omdat authentieke Parmigiano Reggiano alleen mag worden gemaakt in vijf provincies, vooral in Emilia-Romagna, en de dieren alleen gras en hooi uit die streek mogen krijgen. Zonder regen groeit er minder gras, wordt er minder hooi geoogst en stokt dus de aanvoer van grondstoffen voor de kaas.

Boeren proberen de dieren koel te houden met ventilatoren en waterverneveling, maar dat drijft de kosten op. Ook de rijpingsmagazijnen hebben last van de warmte: bij Magazzini Generali delle Tagliate liep het dagelijkse energieverbruik tijdens de heetste periodes dit jaar met ongeveer 30 procent op. Het bedrijf investeert daarom in betere isolatie, aangepaste koeling en meer hernieuwbare energie.