Is een krop sla duurzamer dan een zakje slareepjes?
In dit artikel:
Supermarkten bieden steeds meer voorgesneden groenten – van wokmixen tot maaltijdpakketten – omdat consumenten tijd willen besparen. Volgens marktonderzoeker Ruud Conijn (NielsenIQ) nam de verkoop van losse zakjes tot 2021 fors toe (ongeveer 550 miljoen zakjes per jaar) en groeiden maaltijdpakketten verder; in 2025 werden er 9 miljoen van die pakketten verkocht.
Op het eerste gezicht lijken ongesneden groenten milieuvriendelijker. Een Spaanse levenscyclusanalyse laat zien dat onbewerkte groenten zoals aubergine, aardappel en broccoli gemiddeld circa 0,36 kg CO₂ per kilo veroorzaken, terwijl voorgesneden varianten ruim het dubbele uitstoten (ongeveer 0,74 kg CO₂/kg). De extra uitstoot komt vooral door extra verwerking, verpakking en de noodzaak tot koeling en intensieve reiniging, wat meer energie, water en materiaal vraagt.
Toch is de praktijk complexer: verpakkingen vormen gemiddeld maar een kleine fractie (ongeveer 5%) van de totale klimaatimpact van een groente; de teelt zelf blijft veruit de grootste bron van CO₂-uitstoot. Bovendien is voedselverspilling in huishoudens een groot probleem: in Nederland gaat jaarlijks zo’n 1,6 miljard kilo voedsel verloren en groente staat daarbij hoog op de lijst (ongeveer 4,4 kg per huishouden per jaar). Verspilling betekent dat alle inzet voor productie en transport feitelijk voor niets was en levert bovendien extra emissies via afvalverwerking.
Onderzoekers van de Rijksuniversiteit Groningen vonden dat gemaksproducten juist kunnen helpen verspilling te verminderen. Omdat voorgesneden en kant-en-klare onderdelen makkelijker te gebruiken zijn, gooien mensen ze minder vaak weg; in sommige situaties bleek het afval met wel 70% te dalen, en in een breedere groep rond 43% minder verspilling dan bij ongesneden producten. Daardoor kan de extra klimaatbelasting van verwerking en verpakking deels of zelfs geheel worden gecompenseerd door minder verspilling — een conclusie die nog meer onderzoek verdient, maar wel betekenisvol is omdat verspilling zwaar weegt in de totale footprint.
Voorgesneden groenten hebben ook praktische pluspunten: ze bevatten soms delen die consumenten normaal weggooien (zoals stronkstukjes) en maaltijdpakketten gebruiken regelmatig kleinere of cosmetisch afgekeurde groenten die anders minder waardevol zouden zijn.
Kortom: er is geen eenduidig antwoord op wat ‘duurzaam’ is. Wie hele groenten volledig opmaakt, bespaart meestal CO₂ en verpakkingsafval. Maar voor drukke of minder vaardige thuiskoks kan voorgesneden groente duurzamer zijn doordat het voedselverspilling voorkomt. De beste keuze hangt dus af van je eigen koop- en eetgedrag: voorkom verspilling, of je nu heel of voorgesneden koopt.