Imko (70) sleepte voor zijn visgerechten een Michelinster binnen in haven van IJmuiden

In dit artikel:

Imko Binnerts, de vermaarde Nederlandse vischef, kijkt terug op hoogte- en dieptepunten uit zijn loopbaan — van het behalen van een Michelinster tot het meemaken van een faillissement en uiteindelijk zijn pensioen. In het artikel koppelt hij die levenslessen aan praktische culinaire inzichten en geeft hij cruciale tips om vis perfect te bakken. Door zijn jarenlange specialisatie in vis geeft Binnerts zowel technische adviezen als reflecties over waarom keuzes in de keuken (en zakelijke beslissingen daarbuiten) zo bepalend kunnen zijn voor succes en tegenslag. Het volledige verhaal bevat zijn concrete aanbevelingen en persoonlijke overwegingen voor koks en hobbykoks die hun visbereidingen willen verbeteren.