Imitatiekaviaar van John is amper van echt te onderscheiden: 'Dit is waanzinnig goed'

In dit artikel:

John Simoskie, een 68-jarige importeur uit Rotterdam, biedt een betaalbaar alternatief voor luxe kaviaar tijdens de feestdagen met zijn product "Cavinoir". Dit kaviaarvervanger lijkt op de echte kaviaar, maar kost slechts een tiende van de prijs en is te vinden in de Albert Heijn-vestigingen voor ongeveer 6,49 euro.

Simoskie legt uit dat de hoge prijzen van traditionele kaviaar voortkomen uit de lange kweekperiode en de bescherming van bedreigde steursoorten; de kaviaar van de Acipenser Baerii kost in de winkel al snel 70 euro per 50 gram. Zijn Cavinoir, ontwikkeld met behulp van sferificatie, een techniek van chef Ferran Adrià, biedt vergelijkbare smaaksensaties, verpakt in een dunne zeewierhuid. Simoskie beweert dat kenners het verschil tussen zijn product en echte kaviaar nauwelijks kunnen proeven.

Cavinoir is gebaseerd op een Oekraïens idee, met de huidige productie verhuisd naar Spanje vanwege de oorlog. Hoewel het niet de enige vervanger op de markt is – andere producten gebruiken bijvoorbeeld zwartgekleurde longviseitjes – biedt Simoskie met zijn creatie een luxe ervaring die toegankelijker is voor een breder publiek. Voor de kerst plant hij een diner met diverse gerechten, waarbij Cavinoir een centrale rol speelt.