IJs en wijn blijken een prima combinatie in dit nieuwe café in Amsterdam: 'Een sprankelende rosé doet het goed bij een bol vanille-tonka'

In dit artikel:

In Amsterdam heeft ondernemer Kirsi Rautiainen, bekend van de vegan foodbar Mr. & Mrs. Watson, een nieuw concept neergezet waarin ijs en wijn centraal staan: De Boule De Boule. Het idee ontstond nadat zij in Parijs zag hoe populair de combinatie daar al is. Bij de Franse ijssalon-wijnbar Folderol kwamen zoveel bezoekers af op het concept dat er zelfs beveiliging nodig was. Rautiainen wilde dat sfeertje naar Amsterdam halen.

Voor haar nieuwe zaak verdiepte ze zich opnieuw in innovatie, dit keer niet met vegan kaas maar met plantaardig ijs. Ze leerde het vak van meesterijsbereider Bas van Haaren en ontwikkelde twaalf smaken op basis van fabaproteïne, gemaakt van veldbonen. Naast toegankelijke smaken als mango, pure chocolade en pistache zijn er ook opvallende varianten zoals olijfolie-basilicum en witte koffie. Haar favoriete smaak is saffraan-sinaasappel.

De wijnselectie komt van sommelier Dominique Corver, die Rautiainen kent van camping Bakkum. Samen zochten ze naar combinaties waarbij de wijn niet wegvalt naast de kou en zoetheid van het ijs. Volgens Corver werkt bijvoorbeeld een licht mousserende rosé goed bij vanille-tonka met aardbei. Naast ijs en wijn biedt De Boule De Boule ook koffie, patisserie en borrelhapjes, en de zaak wil later uitbreiden met dj-programmering en ruimere openingstijden, inclusief nachtzaken in het weekend.