Hilly (27) schrijft een boek over het beste eten in Groningen, gemaakt door Groningse boeren en chefs

In dit artikel:

Hilly Lautenbach (27) presenteert samen met Annette van Ruitenburg (65) en Frank Dankmeijer (46) op 8 mei het boek Van Stad naar Wad: een ode aan de Groningse eetcultuur waarin lokale makers centraal staan. Het boek verzamelt portretten van producenten, recepten met hun producten en uitgewerkte foodroutes die lezers langs bakkerijen, boerderijen en tuinen in de provincie leiden. Lautenbach, diëtist en receptenschrijfster met roots in Menaam maar veel jaren in Groningen gewoond, reisde daarvoor zelf naar plekken als Landgoud (spelt), Waddenmax (zuivel), Stoet & Ainvoud (zuurdesembrood), de Eemstuin (groenten), Eikemaheert (fruit) en Waddenslager en De Wilde Slager (vlees/wild).

Het initiatief ontstond tijdens een rondetafel over de korte keten en is bedoeld om het werk van lokale producenten minder “ambtelijk” en tastbaar te maken; de provincie Groningen steunt het project financieel. Lautenbach wil met het boek laten zien dat er al veel concrete, duurzame initiatieven bestaan en mensen uitnodigen die plekken zelf te bezoeken. Ze benadrukt dat lokaal eten niet alleen duurzamer is doordat het minder transport vergt, maar ook kwalitatief aantrekkelijker: spelt van Landgoud op zuurdesembrood met roomboter van Waddenmax is volgens haar een simpel maar uitstekend voorbeeld.

Daarnaast pleit ze voor meer gebruik van streekproducten in dagelijkse maaltijden — spelt of naakte haver in plaats van rijst zou de leefbaarheid van het gebied kunnen versterken — en noemt ze ook het benutten van lokaal wild (zoals ganzen die vanwege natuurbeheer worden afgeschoten) als slimme, duurzame keuze. Van Stad naar Wad fungeert zo zowel als naslagwerk en inspiratiebron voor wie lokaal wil eten, als routekaart voor een culinaire ontdekkingsreis door Groningen.