Heerlijk recept: Gegrilde eendenborst met appel

In dit artikel:

Gasthoofdredacteur Catherine Keyl, een fervent kookliefhebber, deelt graag haar passie voor koken en het samenzijn met vrienden aan een grote tafel. Haar favoriete kookboeken zijn 'Simple' van Ottolenghi en 'Simple Smart Cooking' van Julius Jaspers, waarvan ze nu een nieuw recept probeert.

Het recept, afkomstig van Julius Jaspers, omvat een aantal speciale ingrediënten zoals kombu, bonitovlokken en goudrenetten. De bereiding begint met het maken van een dashi-bouillon door kombu en bonitovlokken te combineren met mineraalwater, waarna deze op smaak wordt gebracht met suiker en sojasaus. Appels worden tot moes gekookt en vervolgens gepureerd met boter.

Voor de bereiding van de eendenborst worden de appels in plakken gesneden en met citroensap bewerkt voordat ze worden gegrild. De eendenborst zelf wordt ook zorgvuldig bereid en geserveerd met schijven appel en de appelpuree.

Dit recept is te vinden in het magazine VROUW, dat elke zaterdag bij De Telegraaf verschijnt, en het kookboek 'Simple Smart Cooking' is verkrijgbaar voor € 24,95.