Heerlijk makkelijke vega bonensoep!

In dit artikel:

Een verwarmende bonensoep uit het hoofdstuk "koken uit de voorraadkast" van het kookboek Vegatov (Esther Erwteman) dient als licht, vullend gerecht voor het begin van het jaar. De receptuur gebruikt vooral houdbare spullen: olijfolie, ui en knoflook, komijn en gerookt paprikapoeder, winterpeen, tomaten (vers of uit blik) en tomatenpuree. Drie bliksoorten bonen — kidneybonen, boterbonen (limabonen) en kikkererwten — gaan met hun vocht in de pan, samen met 1,5 liter groentebouillon en verse kruiden zoals platte peterselie en oregano.

Bereiding in hoofdlijnen: ui zacht bakken, specerijen en knoflook kort meebakken, wortel en tomaat toevoegen en even laten sudderen; daarna de bonen en bouillon erbij en de soep 15–20 minuten laten trekken zodat smaken zich mengen. Net voor het eind komen geraspte citroenschil, citroensap en wat basilicum voor frisheid; afmaken met zout naar smaak.

Praktisch: het recept is bedoeld als eenvoudig, voorraadkastvriendelijk vegetarisch gerecht — voedzaam en makkelijk te maken. De foto bij het recept is van Johannes Nürnberger. Het boek verschijnt bij Pea Publishing en kost €34,50. Het artikel staat in het nieuwe VROUW Magazine (elke zaterdag bij De Telegraaf).