Gezond, puur en bewust eten, daar draait het om bij Salie in Beetsterzwaag | restaurantrecensie
In dit artikel:
Mieke Rijnbeek en Jouke-Piet Drijfhout, bekend van De Slotplaats in Bakkeveen, openden dit voorjaar restaurant Salie in Beetsterzwaag met dezelfde duurzame insteek: lokaal, seizoensgebonden, biologische producten, kruiden uit eigen tuin en wildpluk uit de omgeving. Bij een bezoek eind mei waren ze vijf weken open; het terras, de kruidentuin en een eetbare kas vormen het hart van het sfeervolle, ambachtelijke pand.
De ontvangst is warm en relaxed; het bedienend personeel zoekt contact en denkt actief mee. Salie werkt volgens een no-waste-principe, waardoor het menu regelmatig wisselt afhankelijk van het aanbod en wisselende inkoopprijzen — een bewuste keuze die soms tot teleurstelling kan leiden als een gewenst gerecht net van de kaart is gehaald.
Wat gegeten werd: als aperitief oester en zuurdesembrood met diverse smeersels (o.a. boter met gedroogde bloemetjes en rodebietenhumus) vielen in de smaak. Een carpaccio van witvis met daslook en kappertjes leverde mooie texturen op, al was de vis zelf wat neutraal van smaak en vochtig. Alcoholvrije dranken zijn aanwezig; de Honeybush-bubbel bleek echter in smaak te veel op honing te neigen en had weinig bruis.
Van de hoofdgerechten bleek de dry aged entrecote iets te ver doorbakken waardoor de gewenste rosé kern ontbrak, maar de jus en begeleidende aardpeer en asperge gaven goede smaak. De runderstoof en het bijpassende lichte stamppotje kregen veel lof: mals vlees en een verrassend zomers accent. Bijgerechten wisselden van knapperige zoete-aardappelfriet tot een nostalgische kropsla-salade (die iets teveel door dressing werd bedolven) en warme gestoomde kool met kerrie en rozijnen, een smeuïge smaakcombinatie waar je van moet houden.
Het verrassingsdessert was een hoogtepunt: verse aardbeien, vlierbloesemijs, romige componenten met gedroogde bloemetjes en rabarbermoes vormden een frisse afsluiter, aangevuld met huisgemaakte friandises.
Praktisch: Salie ligt aan de Hoofdstraat 23 in Beetsterzwaag (salie.nl). Het restaurant positioneert zich in het middenprijssegment, is vriendelijk voor vegetariërs, parkeert gemakkelijk en is kindvriendelijk. Samengevat: een veelbelovende start met een sterke duurzame signatuur, goede service en wisselende culinaire hoogtepunten — met nog wat ruimte voor verfijning op consistentie en bediening van sommige dranken.