Genkse bakker in Nieuw-Zeeland bedenkt "revolutionair" recept voor meringue: "Op 5 minuten klaar"

In dit artikel:

De Genkse bakker Noel Remacle, inmiddels woonachtig in Tauranga, Nieuw-Zeeland, heeft een innovatief recept voor meringue ontwikkeld dat geen rauwe eieren bevat. Het recept ontstond vijf jaar geleden toen zijn zwangere dochter vanwege gezondheidsredenen geen rauwe eieren mocht consumeren. Remacle verving de eieren door een combinatie van gepasteuriseerde eiwitten op basis van eiwitpoeder, water en fondant, wat resulteerde in een meringue die eenvoudiger te bereiden is dan de traditionele variant. In tegenstelling tot conventionele methodes waarbij au bain-marie of warme siroop nodig is, kan deze meringue in slechts vijf minuten met een mixer worden gemaakt. Recent presenteerde hij deze techniek tijdens de Pastry Arts Virtual Summit, een internationale bijeenkomst van patissiers. Daarnaast onderwijst Remacle op een lokale hotelschool waar hij ook Limburgse vlaaien introduceert, gebak dat langzaam aan populariteit wint in Nieuw-Zeeland, een land waar patisserie tot voor kort minder traditioneel was.