"Geen vlees eten ligt soms moeilijk in de Kempen": 9 Molse horecazaken testen veganistische gerechten

In dit artikel:

Negen horecazaken uit Mol experimenteerden de afgelopen zes maanden met plantaardige gerechten in het project ‘Mol heeft een boon voor jou’. Het initiatief van vijf vrijwilligers van Transitie Mol-Balen werd afgesloten met een slotfeest in het Sint-Jan Berchmanscollege en had als doel het plantaardige aanbod in de lokale horeca te vergroten.

De organisatoren kiezen bewust voor de term ‘plantaardig’ in plaats van ‘vegan’, omdat die laatste volgens hen vaak een negatieve bijklank heeft. Ze willen niemand overtuigen om volledig plantaardig te eten, maar wel aantonen dat mensen met verschillende eetgewoonten samen aan tafel kunnen zitten. In de Kempen, waar vlees en zuivel sterk verbonden zijn met de landbouwcultuur, is plantaardig eten volgens de initiatiefnemers nog onvoldoende bekend.

De deelnemende zaken moesten klassieke gerechten creatief omwerken. Ook het didactisch restaurant de Doornboom nam deel: leerlingen stelden er een volledig plantaardig menu samen en maakten kennis met nieuwe kooktechnieken. Horecazaken Maison Beautique en andere deelnemers kregen positieve reacties van klanten. Volgens de organisatoren nam de belangstelling tijdens het project toe, al blijft plantaardig koken voor sommige zaken nog buiten hun vertrouwde werkwijze. Ze hopen dat de opgedane kennis en nieuwe gerechten blijvend in de Molse horeca worden gebruikt.