Feit of fabel? Blender maakt voedingsstoffen in groente en fruit kapot

In dit artikel:

De veelgehoorde claim dat blenders vitaminen en vezels vernietigen, wordt door onderzoek grotendeels ontkracht. Tijdens het blenden komen groente en fruit wel meer in contact met zuurstof, waardoor voedingsstoffen uiteindelijk kunnen oxideren. Dat proces gaat echter niet zo snel dat een verse smoothie na een halve minuut zijn gezondheidswaarde verliest. Wie de smoothie direct opdrinkt, hoeft zich daar nauwelijks zorgen over te maken.

Blenden maakt een deel van de vezels fijn, maar niet meer dan kauwen. Bovendien blijven in een smoothie doorgaans meer vezels en andere gezonde stoffen behouden dan in geperst sap, omdat ook vruchtvlees, sapzakjes en soms schil worden gebruikt. Een uitzondering is vitamine C: die is extra gevoelig voor oxidatie en blijft gemiddeld beter behouden in sap. Warmte, licht, zuurstof en langdurige bewaring kunnen voedingsstoffen wel geleidelijk verminderen; bij gepasteuriseerde sappen neemt het vitaminegehalte tijdens opslag bijvoorbeeld af.

Ook voor slowjuicers en cold-pressmachines is geen overtuigend voedingskundig voordeel aangetoond. Onderzoek vindt geen relevant verschil in voedingsstoffen tussen sap uit een slowjuicer, een cold-pressjuicer en een gewone sapcentrifuge. Claims van fabrikanten dat hun geavanceerde apparaten duidelijk meer vitaminen en mineralen behouden, worden dus niet door het beschikbare bewijs ondersteund.

Een smoothie heeft wel andere nadelen. Door meerdere stukken fruit, toegevoegde honing of kokosmelk en de vloeibare structuur kunnen snel veel suikers en calorieën worden binnengekregen zonder dat dit evenveel verzadigt als het eten van los fruit. Dat kan na een zware training handig zijn om energie snel aan te vullen, maar is minder gunstig voor mensen die hun gewicht willen behouden of afvallen. De belangrijkste conclusie is daarom dat blenden nauwelijks voedingsstoffen kapotmaakt, terwijl vers bereiden en snel drinken wel de beste manier blijft om verlies door verwerking en bewaren te beperken.