Erwtensoep (of snert): voor de koude dagen!

In dit artikel:

Haagse chef Nick Toet deelt in zijn nieuwe kookboek Thuis met Nick een klassieke erwtensoep (snert) voor 4–5 personen, ideaal voor koude winterdagen. Het recept gebruikt 800 g spliterwten en een royale hoeveelheid varkensvlees: een varkenspoot (400 g), varkensstaart (150 g), een hamschijf (500 g) en 200 g gerookt buikspek. Verder komen 5 preien, 4 wortels, 2 uien, 1 knolselderij (600 g), 200 g kruimige aardappelen, 2 rookworsten en kruiden als bladpeterselie, bladselderij, zwarte peperkorrels, kruidnagel en laurier aan bod. Er gaat ongeveer 4 liter water in de pan.

Werkwijze in het kort: begin met de in de lengte gehalveerde preien, twee gehalveerde wortels, uien, peterseliestengels en specerijen in een grote soeppan en voeg spliterwten en al het varkensvlees toe. Breng aan de kook, zet het vuur laag en laat circa 2 uur sudderen, waarbij je het schuim afschept. Haal de poot en staart eruit, pluk het vlees en zet dat apart. Stamp de spliterwten in de pan voor binding, voeg het vlees en de fijngesneden groenten en aardappelen toe en laat nog zo’n uur zacht garen. Voeg de rookworst de laatste vijftien minuten toe en roer vlak voor het serveren peterselie en bladselderij door de soep. Voor een extra dikke snert is het advies om de soep een dag te laten staan.

Het recept staat in VROUW Magazine (elke zaterdag bij De Telegraaf) en in Toets kookboek, met fotografie van Sven Benjamins; uitgever is Carrera Culinair.