"Er is echt een overvloed"

In dit artikel:

Wildplukexpert Belinda van Doorn combineert haar liefde voor natuur, zelfvoorzienend leven en creativiteit in workshops, columns en haar boekenreeks Plukagenda. Binnenkort verschijnt het tweede deel, gebaseerd op haar columns voor De Andere Krant. Daarin staan recepten, praktische informatie en een alfabetisch overzicht van paddenstoelen en andere eetbare soorten.

Van Doorn houdt zich al ongeveer 25 jaar intensief bezig met eetbare planten, kruiden en paddenstoelen. Ze groeide op in de Achterhoek en ontwikkelde al jong een fascinatie voor buitenleven en zelfredzaamheid. Haar veelbewogen loopbaan bracht haar onder meer naar Griekenland, de kraak- en vrouwenbeweging, een opleiding tot automonteur, de kunstacademie en de zorg. Tegenwoordig maakt ze ook glas-in-loodwerk en geeft ze volwasseneneducatie.

Ze ziet ingrediënten op plekken waar anderen onkruid zien. Dennennaalden verwerkt ze bijvoorbeeld in muffins, brandnetel en daslook in een omelet en gewone berenklauw in stamppot. Daarbij waarschuwt ze voor verwarring met de gevaarlijke reuzenberenklauw. Vooral de brandnetel vindt ze ondergewaardeerd: de plant is voedzaam, vrijwel het hele jaar beschikbaar en bruikbaar in onder meer soep, pesto, pannenkoeken en chips.

Volgens Van Doorn is kennis essentieel bij wildplukken, zeker bij paddenstoelen. Ook de plukplek moet schoon zijn; daarom zoekt ze buiten de drukke, vervuilde parken van Amsterdam naar geschikte locaties. Tijdens haar workshops gaan deelnemers zelf op zoek, waarna de vondst wordt gecontroleerd en gezamenlijk bereid. Die praktische aanpak moet hen het vertrouwen geven om thuis verder te experimenteren.

Voor Van Doorn staat wildplukken niet alleen voor goedkoop, gezond en vers eten, maar ook voor vrijheid, contact met de natuur en het zelf maken van iets waardevols. Ze blijft nieuwe plantenkennis opdoen en ziet nog volop onderwerpen voor toekomstige publicaties. Haar ideale dag bestaat uit buiten zijn, verzamelen en ’s avonds koken met wat de natuur heeft gegeven.