Elk bord is er een om in te lijsten bij Sense in Vught
In dit artikel:
Restaurant Sense in Vught, geleid door chef Dennis Middeldorp die al bijna vijftien jaar een Michelin-ster bezit, is recentelijk verhuisd van Den Bosch naar het monumentale Villa Bleijenburg. Het restaurant combineert fine dining met een gastrobar waar ook kleinere, verfijnde gerechten en goede wijnen worden geserveerd. De inrichting is helder en warm, met een open keuken als middelpunt en een trendy sfeer, al klinkt de muziek wat luid.
De menukaart is compact en nodigt uit om voor het signature menu van vier tot zes gangen te kiezen, begeleid door zorgvuldig afgestemde wijnen van de sommelier. Het diner start met innovatieve amuses zoals gepofte tapioca met gerookte wortel en verrassende fingerfood die frisse zuren en aromatische kruiden combineren. Het voorgerecht is een verfijnde terrine van kingfish-tonijn met gerookte paling en foie royale-ganzenlever, vergezeld door diverse bereidingen van koolrabi en gerookte soja, waarbij de smaken perfect in balans zijn.
Het tussengerecht richt zich op umami met gegrilde paddenstoelen en geitenkaascrème, samen geserveerd met een complexe wijn. Het hoofdgerecht bestaat uit perfect gegaard Hollands lam met bijpassende ratatouille, kruidige jus en een robuuste Syrah-wijn. Als dessert staat de aardbei centraal in diverse texturen, vergezeld door een lichte Riesling met een subtiel zuurtje.
De chef, die duidelijk zijn vakmanschap toont, zorgt voor een culinair hoogstaand geheel waarin kwaliteit, presentatie en smaak samenvallen. De bediening werkt zorgvuldig en attent zonder overdreven theater, wat bijdraagt aan een aangename ervaring. Hoewel de rekening voor twee personen met viergangenmenu’s en bijpassende wijnen ruim 300 euro bedraagt, wordt dit gezien als een goede prijs-kwaliteitverhouding.
Uniek is het gebruik van Foie Royale, een diervriendelijke ganzenlever afkomstig van buiten levende ganzen die natuurlijk worden gevoederd. Sense biedt daarmee een verfijnde en bewuste gastronomische beleving, passend bij de status van een Michelinsterrenrestaurant in een sfeervolle setting. De eindbeoordeling van de recensent is een 8,4, met hoge scores voor de gerechten en service.