Eigenaar van De Betere Tijden in Groningen heropent restaurant Voilà. 'Vreselijk als je bij afrekenen pas ziet dat de bubbels twee tientjes kosten'

In dit artikel:

Koen Mulder neemt restaurant Voilà in Groningen over en wil het terugbrengen naar het oorspronkelijke concept: een verrassingsmenu van goede kwaliteit voor een betaalbare prijs. Voilà, dat vijftien jaar geleden als eerste in de stad een verrassingsmenu serveerde, sloot vorig najaar omdat eigenaren Hans en Jitka Voilà de stijgende kosten niet meer konden dragen.

Mulder — ook eigenaar van De Betere Tijden en De Oude Tijden — behoudt de naam en voert een vaste viergangenformule in voor €55, met de mogelijkheid uit te breiden tot zeven gangen en een paar wisselopties voor wie iets niet lust. De keuken wordt gerund door chefs Hans Parmentier en Roeland Schaap. Parmentier merkt dat "er weer meer vraag is naar à la carte", maar Mulder wil vooral vaste menus houden om scherp in te kopen en prijzen laag te houden; hij besteedt veel tijd aan onderhandelen met leveranciers.

Transparantie in prijsstelling is belangrijk voor Mulder: bijvoorbeeld vaste wijnprijzen van €7,50 per glas, om verrassingen op de rekening te voorkomen. Het pand van De Oude Tijden gaat dicht vanwege een noodzakelijke verbouwing; Voilà fungeert als vervanger. Mulder mikt op een informele, toegankelijke eetervaring die aansluit bij de oorspronkelijke formule, maar met iets meer keuze zonder de betaalbaarheid uit het oog te verliezen.