Een slurpkom vol umami, en nog halal ook

In dit artikel:

In Nederland groeit een dubbele gastronomische beweging: steeds meer restaurants — vooral Aziatische — markeren gerechten als halal om moslimklanten bewust te bedienen, en tegelijk vestigen Japanse ramenketens zich in Europa. Tokyo Ramen Takeichi, afkomstig uit de bruisende Shimbashi-wijk in Tokio, heeft inmiddels vijf filialen in Nederland (drie in Amsterdam, één in Amstelveen en één bij het station in Den Bosch). Een bezoek op een zondagmiddag laat zien hoe die trends samenkomen: op de kaart staan meerdere gerechten met een halal‑icoon.

Takeichi brak in Japan met de gebruikelijke varkensbouillon en ontwikkelde meerdere kippenbouillons: sojasaus-, zeezout-, miso‑ en een pittige variant. Naast kipramen is er ook varkensvlees en een veganistische optie op basis van tien groenten en sojamelk; het menu biedt bovendien izakaya‑achtige bijgerechtjes en vleesloze keuzes, wat de zaak breed aantrekkelijk maakt.

Het proefmenu bestond uit kleine hapjes en twee traditionele ramen. De voorgerechten — gefrituurde octopus, smakelijke takoyaki en eenvoudige vegetarische gyoza — kwamen goed uit de verf: krokant van buiten, zacht van binnen en passend bij het izakaya‑concept. De ramen zelf scoorden vooral op umami en balans: heldere kipbouillon met bonitovlokken en gedroogde sardines had diepgang, de noedels waren beetgaar, en garnituren zoals rode ui, bosui, bamboescheuten, zacht gegaard ei en plakjes kip gaven textuur en frisheid. Een smet was dat bij één gerecht de kip onverwacht koud was, wat de beleving van de warme kom aantastte. Verder viel op dat de soeptemperatuur wisselde — de kommen waren eerder warm dan echt heet, terwijl hete bouillon traditioneel onderdeel is van de ramenervaring.

Als afsluiter was dorayaki helaas uitverkocht; de mochi met karamelijs was echter goed getemperd en smakelijk — het ijs zacht genoeg om de smaak tot zijn recht te laten komen. Takeichi voelt aan als een toegankelijke plek waar je makkelijk alleen kunt binnenwandelen, iets dat de recensent waardeert nu steeds meer mensen, waaronder jonge vrouwen, in hun eentje in Aziatische tentjes lunchen.

Kortom: Tokyo Ramen Takeichi combineert Japanse klassiekers met aanpassingen voor een divers publiek en past daarmee goed in een Nederlandse markt die inclusiever en commercieel slimmer wordt door halal‑aanbod en biculturele ondernemers. Kleine kanttekeningen — vooral over temperatuur en een koud vleeselement — verminderen niet het algemene pluspunt: smakelijke ramen voor een snelle, toegankelijke maaltijd.