Een pilsje voor 2,75 euro in hartje Amsterdam? Het kan nog - mits je 100 pitchers per dag verkoopt en je doelgroep student is
In dit artikel:
De prijzen voor een biertje in Amsterdam zijn de afgelopen jaren sterk gestegen; waar een vaasje (25 cl) lange tijd rond de drie euro werd gezien als grens, vragen veel cafés nu vier euro. Het Parool liep langs verschillende barretjes om te laten zien wie wanneer welke prijs hanteert en waarom die stijging plaatsvindt.
In Proeflokaal De Drie Fleschjes (Gravenstraat) verhoogde eigenaar Johannes Bulthuis sinds 2021 meerdere keren: van de psychologische drie-eurogrens naar inmiddels vier euro, omdat hogere inkoopprijzen, energiekosten en accijns de winstgevendheid aantasten. Ook noemt hij vaste lasten zoals vergunningkosten als pijnpunt. Bij dit proeflokaal, dat vooral jenever serveert, blijft het kopstootje – jenever met een biertje – populair en duurder dan het losse vaasje.
Café Schinkelhaven (Amstelveenseweg) rekent sinds vorig jaar vier euro; eigenaar Marilyn Heil geeft aan dat corona-schulden, een forse hogere terrasbelasting (precario) en stijgende lonen grote druk op de exploitatie zetten. Ze wijst erop dat horeca-ondernemers vaak vastliggen aan leverancierscontracten en geen prijsmacht hebben ten opzichte van grote brouwerijen en supermarkten. Haar strategie is inzetten op service en gemoedelijkheid om klanten te blijven trekken ondanks hogere tarieven.
Café Krom in de Utrechtsestraat houdt ook vier euro aan en illustreert de kostenstijging met concrete cijfers: een fust van 50 liter kostte in 2021 nog €158, nu ruim €218. Eigenaar Marcel Reijneveld benadrukt dat kleine cafés zelden kunnen profiteren van inkoopvoordelen die supermarkten of ketens wel hebben, waardoor marges onder druk staan. Hij erkent dat sommige ondernemers hun prijzen naar boven bijstellen terwijl anderen bezuinigen op bijvoorbeeld voedselprijzen.
Goedkopere opties bestaan nog, vooral buiten de toeristische kern of in studentenbars. Vrankrijk (Spuistraat) verkoopt een flesje Lindeboom voor €2 en studentencafé Fest (bij HvA) rekent voor een vaasje €2,75. Eigenaar Hannah Brühl verklaart die lage prijs door enorme volumes (veel pitchers per dag) en een bewust studentgericht concept; elders in haar keten liggen de prijzen rond de vier euro. Zij vreest dat ook zij op termijn over de drie-eurogrens heen zal moeten.
Cijfers ondersteunen de trend: het CBS meldt dat bier in 2025 ongeveer 35% duurder was dan in 2015. Oorzaken zijn onder meer hogere graan- en energiekosten, internationale ontwikkelingen zoals de oorlog in Oekraïne en verhoogde accijnzen — het kabinet wil die accijns vanaf 2027 jaarlijks met de inflatie mee laten stijgen. Voor veel café-eigenaren betekent dat prijsverhogingen onvermijdelijk om het bedrijf gezond te houden; voor gasten levert het discussie op over betaalbaarheid en de waarde van uitgaan versus supermarktprijzen.
Kortom: hogere inkoop- en vaste lasten dwingen veel Amsterdamse cafés prijsstappen te maken. Waar toeristische en centrale locaties makkelijker hogere tarieven doorberekenen, houden studentencafés en alternatieve plekken nog wat betaalbaarheid, maar ook daar bestaat de vrees dat de grens naar boven verplaatst wordt als kosten blijven oplopen.