Een pilsje in Amsterdam, wat mag dat nou helemaal kosten? '6 euro - dan komt er niemand meer'
In dit artikel:
De prijzen in Amsterdamse cafés zijn de afgelopen jaren stevig opgelopen, en een vaasje pils (25 cl) geldt als graadmeter. Waar drie euro lange tijd de psychologische grens was, vragen steeds meer uitbaters inmiddels ongeveer vier euro. Het Parool sprak met kroegbazen in het centrum en periferie om te laten zien waarom.
Cijfers van het CBS tonen dat bier in 2025 circa 35% duurder was dan in 2015. Achter die stijging zitten meerdere oorzaken: duurdere grondstoffen (gedeeltelijk door de oorlog in Oekraïne), hogere energieprijzen voor brouwerijen, oplopende accijnzen en de inflatie. Kabinetplannen om accijns vanaf 2027 jaarlijks met de inflatie mee te laten stijgen maken toekomstig verhogen waarschijnlijker.
Kleine cafés voelen de druk het sterkst. Johannes Bulthuis van Proeflokaal De Drie Fleschjes verhoogde sinds 2021 stapsgewijs van drie naar vier euro per vaasje om het bedrijf rendabel te houden; hij hekelt ook terugkerende kosten zoals een vergunningverlenging van zo’n €2.000 om de vijf jaar. Marilyn Heil van Café Schinkelhaven wijst op doorlopende coronaschulden, een hogere precario (terrasbelasting) van zo’n €11.000 per jaar en meerdere loonsverhogingen als redenen voor haar prijsaanpassing. Ze noemt ook de zwakke onderhandelingspositie van kleine cafés tegenover brouwers en ketens. Marcel Reijneveld van Café Krom licht toe dat fustprijzen en vaste lasten fors stegen (een fust van 50 liter kostte in 2021 €158, nu €218,38), waardoor marges krapper zijn geworden.
Toch zijn er nog plekken met goedkope pinten, maar die volgen vaak een ander verdienmodel. In het kraakpand Vrankrijk is een flesje voor €2 te krijgen; studentencafé Fest bij de HvA hanteert €2,75 dankzij enorme omzet (veel pitchers) en gunstige inkoop op volume. Eigenaar Hannah Brühl zegt dat lagere prijzen bij dat concept passen en dat ze daarmee hoopt op meer bezoekers en totale bestedingen per avond.
Voor veel kroegbazen is de keuze simpel maar pijnlijk: prijzen verhogen of failliet gaan. Tegelijk benadrukken zij dat het leveren van goede gastvrijheid essentieel blijft om klanten terug te laten komen. De uitkomst is een stad waarin een vaasje steeds vaker rond de vier euro kost, met pockets van goedkoop aanbod vooral buiten de toeristische routes en in zaken die op volume draaien.