Een 150 kilo zware tonijn uit Barcelona wordt in Amsterdam opengesneden om live hapjes van te maken: 'Het is echt een show'

In dit artikel:

In high-end restaurant Soulkitchen in de Amstelstraat krijgt de populaire tonijnceremonie weer gestalte: een enorme, verse tonijn die een dag eerder nog voor de kust van Barcelona zwom, wordt door acht koks omhooggetild, voor de gasten opengesneden en ter plekke bereid. Het is bewust een theatrale ervaring — zoals een aanwezige opmerkte: "Er wordt echt een show van gemaakt" — waarbij versheid en vakmanschap centraal staan en publiek van dichtbij het fileren en klaarmaken kan volgen. Dergelijke ceremonies, vaak geïnspireerd door Japanse maguro-kaitai, zijn populair in de gastronomie vanwege de combinatie van smaak, presentatie en beleving.