Dit is waarom het in sommige horecazaken wél goed gaat. 'Als je zegt dat het zwaar is, wordt het ook zwaar'
In dit artikel:
De horeca kampt met stevige problemen, maar niet alle zaken gaan hetzelfde ten onder. Twee doorgewinterde ondernemers leggen uit waarom sommige bedrijven wél weten te overleven en andere recent failliet gingen. Het gaat om Geert te Velde, oprichter van dinercafé Autentieq in Assen (gestart begin 2020 en inmiddels uitgebreid naar vijf panden; voorzitter van KHN Drenthe) en Fred Dalebout, eigenaar van de Martini Hotel Group en diverse horecazaken in Groningen.
Wát speelt er: de sector ziet kostenstijgingen in inkoop, sterk oplopende lonen en hogere gemeentelijke belastingen, terwijl marges traditioneel klein zijn. Daarnaast veroorzaakt het personeelstekort dat sommige ondernemers minder vaak geopend zijn, wat omzet drukt. Die mix verklaart recente slechte berichten, zoals het faillissement van restaurant La Vache in Veendam, het stoppen van fine dining-zaak Voila in Groningen en het faillissement van De Gele Kameel in Emmen.
Hoe reageren ervaren uitbaters: Te Velde benadrukt de kracht van persoonlijk leiderschap en betrokkenheid: “Ik zit hier nu met een kop koffie op mijn eigen terras en denk: ik heb toch maar het mooiste beroep dat er is.” Hij werkt extreem veel uren, woont personeel deels boven de zaak om ze aan de onderneming te binden en houdt constant vinger aan de pols. Dalebout legt de nadruk op vakmanschap en gastbeleving; hij probeert prijzen zo laag mogelijk te houden zonder verlies te lijden en werkt liever op de achtergrond zodat gasten zich thuis voelen. Beide ondernemers noemen hard werken en goede bedrijfsvoering als sleutel tot succes.
Tegelijk ziet Dalebout dat consumenten best bereid zijn meer te betalen: terrassen zitten vol en veel mensen hebben door hogere lonen ook meer te besteden, waardoor vraag blijft bestaan. Te Velde vertelt dat hij Autentieq net voor de coronalockdowns opstartte en destijds geen steun ontving — nadelig toen, maar nu gunstig omdat hij niks hoeft terug te betalen.
Kortom: structurele kosten- en personeeldruk bedreigen veel horecaondernemingen, maar ondernemers die zich aanpassingen en intensieve betrokkenheid combineren, weten soms stand te houden. De boodschap is praktisch: stevig leiderschap, slimme personeelsbinding en aandacht voor de gast kunnen het verschil maken, maar de sector blijft kwetsbaar.